Gobierno impulsa transformación histórica del sector pesquero con inversiones superiores a ₡6.000 millones
abril 29, 2026
El Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), del Ministerio de Agricultura y Ganadería, les recuerda que con el fin de fortalecer la trazabilidad y los controles sanitarios, se ha establecido medidas que obligan a incluir en el empaque de los alimentos de origen animal información que permita identificar el establecimiento responsable de su producción.
Para los alimentos bajo competencia de SENASA, se debe indicar en su empaque el nombre y número del establecimiento de procedencia, tal como se consigna en el Certificado Veterinario de Operación (CVO).
Cuando se trate de quesos no preenvasados se debe indicar: nombre del producto, número de lote, nombre y dirección del fabricante o envasador, y fecha de fabricación.
Además, se recuerda que los quesos no madurados, incluido el queso fresco, deben ser conservados a una temperatura no mayor a 7 grados centígrados durante el almacenamiento, distribución y comercialización “Las medidas también señalan que cuando en el procesamiento, empaque o envasado de un alimento intervenga más de una empresa, deberá identificarse el último establecimiento que participó en el proceso, sin perjuicio de la obligación de los operadores de mantener la documentación que respalde la trazabilidad del producto”, indicó Olivet Cruz, director de Inocuidad de Alimentos.
En el caso de los establecimientos que cuentan con Permiso Sanitario de Funcionamiento (PSF) del Ministerio de Salud, y que elaboran productos de origen animal para consumo humano, el empaque deberá indicar el nombre del establecimiento tal como aparece en dicho permiso.
Asimismo, los alimentos preenvasados no frescos de origen animal deberán cumplir con el RTCA 67.01.07:10 Etiquetado general de los alimentos previamente envasados, oficializado mediante el Decreto N°37280 COMEX-MEIC.
Con estas medidas SENASA busca fortalecer los mecanismos de control sanitario y mejorar la trazabilidad en la cadena de producción y comercialización de alimentos de origen animal.
