SENASA refuerza controles sanitarios con veterinarios oficializados en almacenes fiscales
abril 24, 2026
- Inversión cercana a los ₡39 millones ampliará capacidad de LANASEVE para realizar pruebas de aditivos en productos cárnicos procesados.
- Iniciativa fortalece la capacidad regulatoria de SENASA, protege la salud de los consumidores y asegura el cumplimiento de estándares internacionales, contribuyendo a la competitividad del sector cárnico.
El Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) impulsa el fortalecimiento de las capacidades del Laboratorio Nacional de Servicios Veterinarios (LANASEVE) del Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), para la determinación de nitritos y nitratos en embutidos, con el propósito de ampliar la capacidad analítica institucional para el control de estos aditivos en productos cárnicos procesados.
Para el desarrollo de esta iniciativa, el MAG asignó al LANASEVE un presupuesto adicional, cercano a los 39 millones de colones, destinado específicamente a la ejecución de esta actividad. Este financiamiento permitirá realizar las pruebas de validación del método analítico y el muestreo de productos como chuleta, tocineta, jamón, salami y paté, que son parte del Plan Nacional de Vigilancia de Productos Embutidos.
Los análisis se realizarán mediante un cromatógrafo de iones, equipo adquirido en 2023 gracias a un proyecto de cooperación técnica con el Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA).
Actualmente, SENASA realiza la verificación de nitritos mediante el proceso de oficialización de laboratorios externos. Sin embargo, como parte de los objetivos estratégicos del MAG, se busca implementar estos ensayos directamente en el LANASEVE, con el fin de ampliar la oferta de servicios analíticos institucionales.
La ejecución de este proyecto permitirá contar con un ensayo validado y confiable para la vigilancia de nitritos y nitratos en embutidos, fortaleciendo la capacidad regulatoria del SENASA, la protección de la salud de los consumidores y el cumplimiento de estándares internacionales como los establecidos por el Reglamento técnico Centroamericano de Aditivos, el Codex Alimentarius, la FDA y la Unión Europea, contribuyendo además a mantener la competitividad del sector cárnico costarricense.
Nota al pie: Los nitritos y nitratos son sustancias que se adicionan a los productos cárnicos con el fin de prolongar su conservación y prevenir el crecimiento de bacterias peligrosas, como Clostridium botulinum, además de mejorar sus características organolépticas (color, sabor y aroma). Su uso industrial es permitido en dosis recomendadas.
